Dieta para a pancreatite

O peixe ao vapor é un prato permitido no menú da dieta para a pancreatite

A organización correcta da nutrición diaria é de gran importancia para as persoas que padecen pancreatite. De feito, con esta enfermidade, o páncreas está afectado. Pertence aos órganos do aparello dixestivo e é responsable da secreción dun complexo de encimas que actúan na luz do duodeno. Polo tanto, a inflamación deste órgano vai acompañada dunha violación da dixestión dos nutrientes básicos (nutrientes) e do desenvolvemento de trastornos intestinais secundarios, e isto require o cumprimento dalgunhas restricións dietéticas.

En medicina, o sistema de nutrición terapéutica e profiláctica para a pancreatite chámase táboa número 5p. Pode ter diversos graos de restrición alimentaria. Despois de todo, o menú dunha dieta para a pancreatite elíxese tendo en conta unha serie de factores. A dieta depende do estadio e da forma da enfermidade, da gravidade dos principais síntomas e do grao de deficiencia enzimática. Cando a pancreatite se combina coa colecistite, adoita prescríbese a dieta 5a.

Por que dieta

O tratamento e a nutrición para a pancreatite son conceptos interrelacionados. Unha dieta diaria ben composta permítelle resolver unha serie de tarefas importantes:

  • Eliminación da carga excesiva sobre o páncreas inflamado, que está asegurada pola nutrición fraccionada e a eliminación de alimentos pesados para a dixestión. Na pancreatite, esta é a principal preocupación.
  • Asegurar a dixestión completa dos nutrientes esenciais. Un menú harmoniosamente composto para a pancreatite garante a subministración da cantidade necesaria de nutrientes, e unha cantidade adecuada de alimentos consumidos e unha dieta equilibrada contribúen á súa dixestión suficiente baixo a acción das encimas pancreáticas.
  • Prevención da reexacerbación, porque a recaída con esta enfermidade na gran maioría dos casos está asociada a erros na nutrición. Polo tanto, con pancreatite crónica, é recomendable unirse á dieta constantemente.
  • Reducir o risco de desenvolver diabetes. O feito é que o páncreas non só pertence ao sistema dixestivo, senón que tamén é un órgano endócrino (hormonalmente activo). Os seus tecidos conteñen formacións especiais: illotes de Langerhans. Neles, prodúcese a hormona insulina, coa súa produción insuficiente, a diabetes mellitus fórmase nos humanos. A inflamación crónica ou recorrente frecuentemente está chea da morte gradual de células funcionalmente activas, incluídos os illotes de Langerhans. É por iso que a pancreatite considérase un dos principais factores de risco para o desenvolvemento da diabetes mellitus e os erros na nutrición considéranse un importante factor predisponente.

A dieta para a pancreatite ten como obxectivo crear condicións nas que a dixestión sexa o máis completa posible.

Nutrición na fase aguda da pancreatite

Con pancreatite do páncreas, podes comer mingau de trigo sarraceno con leite

Na fase aguda da enfermidade con síndrome de dor severa e signos de trastornos dixestivos significativos, pódese usar o xaxún terapéutico a curto prazo. Esta recomendación foi expresada por médicos dos séculos pasados, que na pancreatite aguda prescribían aos seus pacientes frío (na zona do órgano inflamado), fame e descanso físico. Durante este período, é permitida unha bebida non irritante, enriquecida e alcalina, se é necesario, prescríbese nutrición parenteral (intravenosa). Pero o uso de encimas durante este período non é práctico, porque os intestinos simplemente non reciben ningún alimento que deba ser digerido.

O xaxún para a pancreatite aguda adoita durar 2-3 días. Durante este tempo, os síntomas diminúen, o que fai posible cambiar a alimentos dietéticos por etapas:


  1. Os primeiros días despois do xaxún, a comida é baixa en calorías e o máis suave posible. Os pratos son puré, semilíquido, puré. Son cocidos ao vapor ou cocidos e arrefríanse á temperatura corporal cando se serven. Este menú é predominantemente hidratos de carbono e non implica o uso de receitas e especias multicomponentes.
  2. Despois dunha diminución da gravidade dos síntomas da pancreatite, a comida vólvese máis variada e nutritiva. Ao mesmo tempo, o menú vaise ampliando paulatinamente, centrándose no estado de saúde e no grao de asimilación dos alimentos. Os días 4-5, introdúcense proteínas facilmente dixeribles (queixo cottage, carne magra cocida, ovos) e despois unha pequena cantidade de manteiga. Os aceites vexetais aínda non se usan. Os pratos aínda están cocidos e cocidos ao vapor. Xa non se fregan, senón que se trituran ou se serven en forma de sopas, suflés e cazolas.
  3. Nos próximos 8-12 meses, a nutrición con pancreatite segue sendo moderada e fraccionada, aínda que non tan estrita. En xeral, durante este período, a dieta aseméllase ao menú para a pancreatite crónica. Introdúcense aceites vexetais, os pratos vólvense máis variados.

A dieta desde os primeiros días despois do final do xaxún complétase co uso de preparados enzimáticos. Isto permítelle compensar parcialmente a falta de encimas propias do páncreas, para evitar a súa sobrecarga. Isto é especialmente importante cando se consumen alimentos graxos.

O cumprimento dunha dieta para a pancreatite é o momento terapéutico máis importante durante unha exacerbación. É ela quen contribúe á normalización gradual do páncreas inflamado e de todo o tracto dixestivo. E os medicamentos prescritos axudan a tratar os síntomas, alivian parcialmente a carga do órgano afectado e compensan a relativa deficiencia enzimática.

Regras de dieta para a pancreatite crónica

É importante entender que coa pancreatite é necesaria unha dieta non só durante unha exacerbación. Desempeña un papel importante mesmo despois de que os principais síntomas remiten, especialmente cando a enfermidade se converte nunha forma crónica. Despois de todo, os erros na nutrición con pancreatite, mesmo durante este período, están cheos dunha deterioración rápida e significativa do benestar. Neste caso, falan dunha recaída ou exacerbación da enfermidade, e as tácticas terapéuticas utilizadas neste caso son similares á terapia dun ataque agudo primario da enfermidade.

Polo tanto, a dieta para a pancreatite crónica é bastante favorable e profiláctica. Coa súa observancia, unha persoa non sofre molestias físicas e un deterioro tanxible da calidade de vida. Aínda que algunhas persoas tardan moito en afacerse ás estritas prohibicións de uso de determinados alimentos e pratos.

Por recomendación dun médico, tal dieta adoita combinarse con terapia farmacolóxica de apoio - tomando preparados enzimáticos.

Alimentos "prohibidos": o que se debe descartar con pancreatite

Unha dieta para a pancreatite implica tanto o rexeitamento de certos alimentos como a exclusión de certos métodos de cociña. Ademais, as recomendacións están dirixidas principalmente a limitar o consumo de pratos que poden irritar o sistema dixestivo ou provocar un aumento da secreción.

Préstase especial atención aos alimentos con alto contido en graxa. A súa dixestión require unha maior secreción de lipase (unha das encimas do páncreas), que pode provocar unha exacerbación da enfermidade. Pero é imposible abandonar completamente as graxas na dieta sen permiso. Despois de todo, son necesarios para a síntese de hormonas e encimas, para construír paredes celulares e vaíñas de fibras nerviosas, para manter o estado normal da pel.

Produto Por que é excluído coa pancreatite?
Zumes Os zumes para a pancreatite clasifícanse como produtos indesexables. Despois de todo, o ácido contido neles adoita ter un efecto irritante e provoca un aumento da produción de zume gástrico e de todas as encimas dixestivas. E isto está cheo de exacerbación da pancreatite. Só durante o período de mellora persistente se permiten ás veces os zumes diluídos con auga.
Froitas frescas (non procesadas térmicamente), bagas Teñen aproximadamente o mesmo efecto sobre o tracto dixestivo que os zumes. As froitas para a pancreatite pódense usar ocasionalmente ao forno ou como parte de compotas non concentradas.
Vexetais azedos e ricos en fibra. Encurtidos, adobos, alimentos enlatados (incluíndo os caseiros) Son irritantes. Os tomates, os nabos, os rabanetes, os rabanetes, as espinacas e a acedera, o repolo branco fresco son especialmente indesexables para a pancreatite. Tamén están prohibidos os vexetais en conserva, os alimentos en conserva e en conserva para almacenamento prolongado.
Leguminosas, cogomelos A proteína vexetal contida neles pode provocar un aumento da actividade do páncreas. Ademais, as leguminosas contribúen a aumentar a formación de gases no lume intestinal, o que adoita afectar negativamente o benestar dunha persoa con pancreatite crónica.
Alcohol, bebidas carbonatadas

Estimula a produción de todas as encimas dixestivas, irrita a membrana mucosa de todo o tracto gastrointestinal.

En preto do 25% dos casos, a exacerbación da pancreatite está asociada ao consumo de alcohol.

Pan fresco, muffins, doces

Son unha fonte dunha gran cantidade de hidratos de carbono de rápida dixestión, que provocan unha rápida liberación dunha cantidade significativa de insulina. E isto vai acompañado dunha estimulación significativa do páncreas.

A súa sobrecarga tamén se ve facilitada pola combinación dunha gran cantidade de hidratos de carbono e graxas en produtos horneados, cremas e produtos horneados.

Pratos fritos

Fritir alimentos cunha codia apetitosa característica vai acompañado da formación dunha serie de substancias potencialmente nocivas. Estes inclúen nitrosaminas, acroleína, acrilamida e algúns outros. Teñen un efecto canceríxeno, irritan a membrana mucosa do tracto dixestivo e provocan un aumento da produción de encimas.

A fritura tamén vai acompañada dun aumento do contido en graxa do produto. Como resultado, a súa dixestión require máis tempo e encimas, que o páncreas non pode proporcionar na pancreatite.

Embutidos Quedan prohibidos os embutidos afumados e cocidos, embutidos e embutidos con gran cantidade de aditivos. Irrita e estimula innecesariamente todo o tracto dixestivo. Ao mesmo tempo, ás veces son aceptables salchichas cocidas de variedades de carne baixas en graxa, xamón de carne de aves.
Maionesa, ketchup, outras salsas elaboradas en fábrica Efecto irritante sobre a membrana mucosa do tracto gastrointestinal, sobreestimulando o páncreas.
Snacks (patacas fritas, croutons con sabor, etc. ), galletas e pasteis elaborados en fábrica Conteñen numerosos compostos químicos que irritan o tracto dixestivo. E unha maior cantidade de graxas de baixa calidade provoca unha sobrecarga do páncreas.

A porco de cerdo, as carnes graxas, os produtos lácteos ricos en graxa, as verduras fritas en aceite (para aderezar sopas e salsas) tamén son indesexables. Se é posible coa pancreatite consumir outros alimentos cunha porcentaxe suficientemente alta de graxa, debe comprobarse co seu médico ou nutricionista.

Que podes comer?

Despois de recibir unha lista bastante grande de alimentos non desexados do médico, moitos pregúntanse que comer con pancreatite? De feito, para as persoas con esta enfermidade, a dieta non é de ningún xeito unha medida a curto prazo. E quero comer saboroso e variado.

Cereais Use trigo sarraceno e sémola, avea e copos de trigo, arroz. O millo e a cebada raramente se permiten, só se son ben tolerados. A cebada perlada úsase raramente e é difícil de dixerir para a maioría da xente.
Vexetais Principalmente cocido ou ao vapor. Permítense cabaciñas, cenorias, coliflor, chícharos, patacas, remolachas, pepinos. Os tomates introdúcense durante o período de mellora persistente en pequenas cantidades e só con boa tolerancia.
Carne, aves Variedades baixas en graxa (carne, coello, polo, pavo). Calquera capa de graxa que se atope debe cortarse coidadosamente. A carne é cocida, cocida ao vapor. Durante o período de mellora persistente, ás veces é permitido cociñalo nunha manga sen decapado.
Un peixe Variedades baixas en graxa, cocidas ou cocidas ao vapor. Non se recomenda engadir (cocer a lume lento nunha pequena cantidade de auga), xa que contribúe á formación de extractos irritantes. Son axeitados o lucio, o bacallau, o abadejo, o lucio, a carpa, a perca, a pescada e o bacalao.
Ovos Quedan excluídos os ovos fritos e duros. Prefírense as tortillas ao vapor e ao forno, pero pódense usar outros métodos de cocción.
Productos lácteos Só non graxa. Podes usar queixo cottage, acidophilus, kefir, iogur. O leite emprégase principalmente como aditivo de cereais e bebidas, en soufflés e tortillas. Queixo: as variedades baixas en graxa están permitidas en pequenas cantidades e só como complemento aos pratos.
Pan, galletas Pan: recoméndase pan de trigo, rancio e seco. As cookies úsanse con pouca frecuencia, aínda que deberían ser desagradables, biscoito.

Froitas, froitas

Principalmente ao forno ou como parte de compotas, marmelada, marmelada, mousse, marshmallow. As mazás, os froitos secos (en pequenas cantidades) son ideais.

Bebidas Té débil (é posible cunha pequena cantidade de limón), compotas non concentradas, auga mineral, infusión de rosa mosqueta.

Como construír unha dieta para a pancreatite

Un menú de mostra para a pancreatite adoita incluír 3 comidas principais (almorzo, xantar e cea), 2 lanches no medio e unha bebida de leite fermentado pouco antes de durmir.

No almorzoé preferible cociñar cereais viscosos en auga; durante o período de mellora estable, úsase leite diluído para cociñar. En primeiro lugar, móvense ou sérvense en forma de suflé, despois ferven ben. O almorzo compleméntase cun bocadillo feito de pan seco diario cun pouco de manteiga (non máis de 10 gramos ao día). Podes comer unha porción de queixo baixo en graxa ou xamón baixo en graxa.

Segundo almorzo (merenda)pode consistir en queixo cottage ou soufflé de carne, mazá cocida con queixo cottage ou mel, queixo cottage azucarado, tortilla ao vapor ou cocida. Tamén se serve infusión de compota ou rosa mosqueta.

Ceaconsta de varias sopas, un prato principal e unha bebida. As sopas cócense nun segundo caldo e ás veces son condimentadas cun pouco de crema agria. O segundo prato debe incluír un prato proteico, que se pode complementar cun prato vexetal ou cereais.

Para unha merenda da tardea elección da comida é aproximadamente a mesma que para a primeira merenda. Tamén pode consistir en galletas de marmelada e galletas, ás veces de plátano.

Ceadebe ser o suficientemente fácil de dixerir, pero con proteínas e carbohidratos suficientes. Pode ser soufflé, cazolas, boliñas de carne e requeda, rolos de carne nunha tortilla, carne / peixe cocido, engádeselles guarnición.

Á noite- kéfir ou outros produtos lácteos fermentados baixos en graxa permitidos.

O cumprimento dunha dieta para a pancreatite permítelle mellorar e estabilizar rapidamente a condición durante moito tempo. Despois de todo, a dieta terapéutica na mesa 5p é equilibrada, proporciona ao corpo todos os nutrientes necesarios, aforra o páncreas afectado o máximo posible e axuda a normalizar a súa función.

En ausencia de erros na nutrición, a pancreatite permanece compensada durante moito tempo e non se acompaña de síntomas incómodos, e o uso adicional de preparados enzimáticos evita a dixestión insuficiente dos alimentos.